Corso pratico di cucina a Sassari: aperte le iscrizioni al percorso di Progetto PerFormare

Il 12 ottobre a Sassari sono aperte le iscrizioni al nuovo corso pratico di cucina organizzato da Progetto PerFormare, un percorso rivolto sia a chi parte da zero sia a chi ha già esperienza e vuole migliorare le proprie competenze. Le lezioni si svolgeranno negli spazi attrezzati dell’Antica Hostaria di Sassari e prevedono complessivamente 28 ore di formazione suddivise in sette incontri. Il corso è a pagamento e, al termine, verrà rilasciato un attestato di frequenza formativa.

L’obiettivo è affrontare la cucina soprattutto dal punto di vista pratico. Durante gli incontri i partecipanti lavoreranno direttamente sulle preparazioni, imparando a conoscere le materie prime, scegliere gli strumenti più adatti e utilizzare correttamente le principali tecniche di cottura. Una parte importante del percorso sarà dedicata anche all’organizzazione della cucina e del piano di lavoro, aspetti fondamentali tanto in ambito professionale quanto per chi vuole semplicemente diventare più autonomo ai fornelli.

Il programma attraversa diverse preparazioni. Si partirà dalla pasta fresca e dai primi piatti, lavorando su impasti, stesure, ripieni, ravioli, tortellini, lasagne, pappardelle e gnocchi. Ci sarà spazio anche per riso, risotti, cous cous e fregula sarda, con particolare attenzione alle differenze tra le varie tipologie e alle tecniche di tostatura, cottura e mantecatura.

Una parte delle lezioni sarà poi dedicata ai secondi di carne e di pesce. Nel primo caso si approfondiranno la scelta dei tagli, le caratteristiche delle carni bianche e rosse, la conservazione e metodi di cottura come forno, griglia, brasatura e stufatura. Per il pesce, invece, si parlerà della scelta del prodotto, della catena del freddo e delle tecniche di pulizia, sfilettatura ed eviscerazione, passando poi a marinature, fritture e cotture al sale.

Il percorso affronterà anche il mondo delle fritture, dei dolci e del finger food. I partecipanti potranno conoscere le basi della pasticceria, lavorare con frolle e lievitati e approfondire gelificazione, montatura e decorazione. Per il finger food si sperimenteranno invece preparazioni di carne, pesce e vegetariane, con attenzione non soltanto al gusto ma anche alla presentazione e alla composizione di un buffet.

Il corso è pensato per principianti, aspiranti cuochi e operatori del settore, ma anche per chi cucina per passione e desidera acquisire un metodo più preciso. Le lezioni saranno tenute da un cuoco professionista e ai partecipanti verranno forniti dispense, ricettari e un kit di cucina.